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新疆炒米粉，正在強(qiáng)勢(shì)崛起。

11月3日，花小小新疆炒米粉第2000家門店落戶山東省諸城市愛(ài)琴海購(gòu)物中心，備受行業(yè)關(guān)注。

據(jù)悉，2020年花小小新疆炒米粉首店在北京開業(yè)。四年時(shí)間，花小小在全國(guó)開出2000家門店，是近年來(lái)新疆米粉細(xì)分賽道里門店增長(zhǎng)最快的品牌。憑借出色的市場(chǎng)業(yè)績(jī)，花小小新疆炒米粉還上榜了“2024年度米粉十大品牌”稱號(hào)。

在花小小發(fā)展迅猛的同時(shí)，其所處的新疆炒米粉賽道也正在餐飲行業(yè)迅速崛起。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)部研究院發(fā)布的《新疆菜發(fā)展報(bào)告2023》指出，由貴州米粉和新疆炒面融合而成的新疆炒米粉，本就具備地域性和融合性，在新疆旅游熱度高、米粉產(chǎn)品“基因”強(qiáng)、媒體營(yíng)銷強(qiáng)這“三把火”的助推下，該品類迅速走紅。

紅餐網(wǎng)留意到，目前在小紅書平臺(tái)上，新疆炒米粉有30萬(wàn)+篇筆記；抖音上，“新疆炒米粉”相關(guān)詞條超55億次播放量。另?yè)?jù)巨量算數(shù)顯示，2022年新疆炒米粉的搜索指數(shù)峰值僅為5萬(wàn)多，今年以來(lái)，該詞條搜索指數(shù)升至最高接近50萬(wàn)，平均值8.5萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)了近十倍的增長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：截圖自巨量算數(shù)

花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛此前接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)提及到，新疆炒米粉本身就是一個(gè)結(jié)合了南北飲食習(xí)慣的快餐，口味上，鮮亮透辣又有自然甜香，較受年輕人喜愛(ài)。色紅味辣的產(chǎn)品特點(diǎn)，也使新疆炒米粉天生具備網(wǎng)紅屬性。

熱度高漲之下，一批新疆炒米粉品牌陸續(xù)在全國(guó)冒頭。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》顯示，除花小小外，發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹，以及發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等品牌的門店數(shù)均突破了300家。

此外，紅餐大數(shù)據(jù)還顯示，截至今年9月，饞兜兜新疆炒米粉、一粉一城新疆炒米粉、抖喜·新疆炒米粉等品牌門店數(shù)也均超200家。

“新疆炒米粉的快速連鎖化擴(kuò)張也離不開標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈”。此前，有業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示，相比其它新疆美食，新疆炒米粉從原料到制作過(guò)程都已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，可大規(guī)模生產(chǎn)復(fù)制，也進(jìn)一步推動(dòng)了新疆炒米粉連鎖化發(fā)展。

以辣風(fēng)芹新疆炒米粉為例，據(jù)烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)道，該品牌自建了占地2000平方米的醬料生產(chǎn)工廠，日產(chǎn)量達(dá)3噸，專供門店及預(yù)包裝食品所需。與此同時(shí)，辣風(fēng)芹還建立了覆蓋新疆與西安的倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)，以高效輻射全國(guó)門店。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

而剛開出2000家門店的花小小，則與蜀海及華鼎構(gòu)建起覆蓋全國(guó)的供應(yīng)鏈體系，17大中轉(zhuǎn)倉(cāng)可以實(shí)現(xiàn)全國(guó)縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)隨心達(dá)，確保原材料的高品質(zhì)和及時(shí)供應(yīng)，為品牌快速擴(kuò)張打下深厚基礎(chǔ)。

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)落地，也使得新疆炒米粉有望乘風(fēng)而起。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示：“2023年，新疆預(yù)制菜首批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地，為新疆菜的預(yù)制化提供了規(guī)范，新疆炒米粉等細(xì)分賽道的品牌有望借助產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的提升而推進(jìn)全國(guó)化擴(kuò)張進(jìn)程”。

此外，唐欣還認(rèn)為，新疆炒米粉身處激烈的粉面賽道，可以借鑒蘭州牛肉面、廣西螺螄粉、云南米線等地方粉面的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取政策扶持、積極投身供應(yīng)鏈建設(shè)，借助預(yù)制化、零售化等風(fēng)口推進(jìn)連鎖化進(jìn)程。

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